番茄是喜温性的茄果类蔬菜，适合在月平均温度为20-25℃的季节里生长发育，对温度的适应范围为10-35℃，但不同生育阶段对温度的要求及反应是有差异的。种子发芽的适温为28-30℃，低为11℃，高35℃，低于11℃容易造成烂种。幼苗及植株生长适宜的昼温为24-28℃，夜温为15-18℃。低于10℃，生长量下降；低于5℃，茎叶停止生长；-1℃—-2℃时遭受冻害。幼苗如果通过人为的低温锻炼，可以增强本身的抗寒能力，一般能长时间忍耐5-6℃的低温，甚至还能短时间忍受-3℃的低温。开花期对温度的反应比较敏感，以昼温20-30℃、夜温15-20℃为适宜，低于15℃或高于30℃，都不利于花器正常发育，易造成落花。果实发育期适宜的昼温为25-30℃，夜温为13-17℃。温度低，果实发育速度减慢，转色迟缓。绿色果实经8℃以下的低温处理，番茄红素合成受到干扰和破坏，以后再给以适宜温度也不再转红。昼温超过30℃，果实发育速度虽加快，但坐果数减少，落果率增加，番茄红素的形成也会受到抑制，果实色泽不艳。 

  根系生长的适宜土温（5-10厘米土层）为20-22℃，低于12℃根系生长受阻，根毛生长停滞。一般以土温稳定达到12℃时，作为当地番茄露地定植的适宜期。 

  在温度管理上，重要的是要保持一定的昼夜温差。白天适当提高温度，有利于光合作用，增加营养物质的制造；夜间适当降低温度，可减弱呼吸作用，减少养分的损耗，有利于营养物质的积累，从而促进植株和果实的生长发育。