黄瓜带有苦味，主要是因为黄瓜含有一种名叫“葫芦素C”的苦味物质。由于不同的黄瓜、甚至同一条黄瓜不同部位，葫芦素C含量差异较大，因而苦味轻重程度不同。有的黄瓜品种，葫芦素C含量较高，因而苦味相对较浓，并且这种苦味可以通过种子遗传给下一代。

  另外，环境不适宜，温度偏低或过高、光照太弱，水分供应严重不足，容易使黄瓜苦味加重。栽培管理不当，种植密度过大，群体光照不足，栽植后蹲苗过度，偏施氮肥，磷钾不足，植株徒长，定植管理过程中黄瓜根系受损等，也会导致黄瓜出现苦味。

  黄瓜育苗初期口尝幼苗子叶，如果有苦味，证明误选用了有苦味的品种，应重新育苗，但这种情况极少见，主要应从栽培人手预防苦瓜的产生。实施护根育苗，防止定植散佗伤根，棚室内裸地栽培者，铲地时要防止伤根过重。好是地膜覆盖栽培，提温保水，生育前期容易达到促根壮秧的栽培目标。坐住瓜后及时灌溉，追施氮、磷、钾全肥(复合肥)。注意棚室温度管理，避免温差过大，好夜间不低于13℃，白天不高于30℃，尤其大、中棚昼夜温差大，尽量强化夜间保温，白天适当通风降温。采取以上措施，力争达到黄瓜秧营养生长与生殖生长，地上部与地下部生长平衡，不产生苦味瓜。